Рецепт дня: Шоколадно-малиновый торт

Готовить: 2 часа 10 минут

Порции: 12

Этот шоколадно-малиновый слоеный пирог мгновенно станет хитом, если вы испечете его для друзей, семьи или кого-то особенного. На первый взгляд торт может показаться сложным, но он довольно прост. Несмотря на то, что этот рецепт состоит из нескольких шагов, торт, начинку и глазурь можно приготовить за день или два заранее. Все, что вам нужно сделать в день подачи, это собрать слои, покрыть торт глазурью и добавить сверху немного свежей малины.

Малина хорошо сочетается с шоколадом, что делает малиновую начинку идеальным сочетанием для потрясающего праздничного десерта. Вы всегда можете заменить начинку малиновым вареньем, если у вас мало времени.

Ингредиенты

Для малиновой начинки:

• 1 стакан (198 г) сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка воды
• 4 стакана (около 500 г) замороженной малины или свежей

Для торта:

• 2 стакана (255 г) пшеничной муки
• 2 стакана (397 граммов) сахара
• 2/3 стакана (65 г) несладкого натурального какао-порошка
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца
• 1 чашка молочной сыворотки, хорошо взболтать
• ½ стакана рапсового или растительного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чашка очень горячей воды или горячего свежесваренного кофе

Для шоколадно-масляного крема:

• 1 ¼ стакана (12 столовых ложек/283 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 4 стакана (454 грамма) сахарной пудры
• 3/4 стакана (75 г) несладкого натурального какао-порошка
• От 4 до 6 столовых ложек густых сливок
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки соли
• 200 гр свежей малины, по желанию, для украшения

Способ приготовления

Приготовьте малиновую начинку

1. Соберите ингредиенты для малиновой начинки.
2. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле. Перемешайте, а затем добавьте лимонный сок, воду и замороженную (или свежую) малину.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока не загустеет, примерно 8–10 минут, часто помешивая.
4. Дайте малиновой начинке остыть и поставьте в холодильник, пока не придет время собирать торт.

Сделайте шоколадный торт

1. Соберите ингредиенты для торта.
2. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 180С. Смажьте маслом три круглых формы для выпечки, а затем застелите их пергаментной бумагой. Отложите.
3. Просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большую миску. Тщательно перемешайте.
4. В отдельной миске взбейте яйца, сыворотку, масло и ванильный экстракт.
5. Добавьте влажные ингредиенты к сухой смеси и перемешайте до объединения.
6. Добавьте горячую воду (или горячий кофе) в Миксерную чашу и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
7. Равномерно распределите тесто по формам для выпечки.
8. Выпекайте коржи от 24 до 27 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не будет выходить чистой.
9. Остудите слои торта в форме на охлаждающей решетке в течение 20 минут.
10. Затем переверните слои на охлаждающие стойки, чтобы они полностью остыли.

Приготовьте шоколадно-масляный крем

1. Соберите ингредиенты для шоколадного крема.
2. В миске электрическим миксером на средне-высокой скорости взбивайте масло в течение 2 минут или до кремообразного состояния.
3. Просейте сахарную пудру и какао-порошок в отдельную миску.
4. Медленно добавьте сухие ингредиенты в масло вместе с 4 столовыми ложками сливок, ванильным экстрактом и солью. Смешайте на низкой скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте около 1 минуты, добавляя при необходимости больше сливок, пока не достигнете желаемой консистенции. Если масляный крем станет слишком мягким, поставьте его в холодильник на 15–20 минут, чтобы он застыл, прежде чем покрывать торт глазурью.

Соберите торт

1. Поместите слой торта на тарелку для торта или подставку для торта и смажьте примерно чашкой малиновой начинки.
2. Сверху положите второй слой и смажьте большим количеством малиновой начинки. Добавьте 3‑й слой.
3. Смажьте верх и бока торта шоколадно-сливочной глазурью. Если у вас осталась начинка, охладите ее в закрытом контейнере или банке для других целей.
4. При желании выложите свежую малину поверх глазированного торта или добавьте декоративную окантовку с остатками масляного крема и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Советы

• Малиновую начинку можно приготовить за день-два. Накройте и поставьте в холодильник примерно на час или два, прежде чем вы планируете собирать слои. Перед сборкой торта убедитесь, что начинка полностью остыла и загустела, чтобы слои торта надежно сидели при заполнении и укладке.
• Слои торта можно сделать за день. Заверните каждый слой — слегка теплый или полностью охлажденный — в пищевую пленку и сложите их стопкой, положив между слоями картонные лепешки.
• Вы можете приготовить глазурь из масляного крема за день или два. Накройте глазурью и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, прежде чем вы планируете собирать торт. Повторно взбивайте его в течение минуты или двух электрическим миксером до получения однородной кремовой массы.

Варианты рецептов

• Замените малиновую начинку примерно 1–1 ½ стаканом малинового варенья.
• Чтобы сделать малиновую начинку без косточек: варите малину, сахар и лимонный сок вместе, пока малина не превратится в соус. Используйте пищевую мельницу, чтобы удалить семена, или протрите их через сито. Добавьте сок без косточек обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы получилась паста. Добавьте это в малиновый соус и продолжайте варить, пока он не загустеет.
• Если у вас нет пахты, ее легко заменить. На 1 стакан сыворотки добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавьте молоко до уровня 1 чашки и дайте постоять около 10 минут.

Как хранить

• Храните накрытый торт в холодильнике — он хранится до 1 недели. Подавайте торт комнатной температуры; достаньте его из холодильника примерно за 1–2 часа до подачи на стол.

Чтобы заморозить оставшиеся кусочки торта, разложите их на противне и заморозьте, пока они не затвердеют. Плотно заверните порции в полиэтиленовую пленку и поместите их в закрывающийся пакет для заморозки.